春日走太平，
驱车至云间。
山醉人，水醉人，茶亦醉人。
一盏香茶将雅韵传千古，
岁月如诉，煮茶话当初。
我欲寻仙迹，村民趣转嘉。
瓦盆盛腊酒，茅屋煮春茶。
——宋 · 蒋忠 《赞郭村》
太平湖畔太平茶
太平猴魁，黄山区（原太平县）独有的名茶，由天时地利打造，岁月光阴孕育而成。
追溯“太平”二字由来，源远流长。太平县历史悠久，人杰地灵。早在新石器时代，就有人类繁衍生息。唐天宝四年（公元745年）设立太平县，《太平寰宇记》云：“时天下晏然，立为太平县。”建制沿袭千余年。直至1983年，撤太平县设县级黄山市，1987年，改为地级黄山市的黄山区。走进太平，一路茶歌醉人，风光无限，太平湖湖畔，茶园连绵，荡漾着茶情。
著名茶学家王镇恒为黄山市猴坑茶业有限公司题词好山好水自然养好茶，湖光山色中难掩的是太平猴魁的美名。
太平猴魁，是中国十大名茶之一，属于绿茶类尖茶，为尖茶之极品，受国家地理标志、证明商标、非物质文化遗产三重保护。太平猴魁因1912年太平茶商选用猴坑的魁尖，送交南京南洋劝业会和当时的农商部进行茶叶等级评选，获得了一等奖。之后1915年，被太平商会选送到美国巴拿马万国博览会拿得金奖，而久享盛名。
精采巧制是为“魁”
太平猴魁外形两叶抱一芽，扁平挺直，自然舒展，白毫隐伏，有“猴魁两头尖，不散不翘不卷边”的美名。其叶色苍绿匀润，叶脉绿中隐红，俗称“红丝线”；其茶汤回味甘甜，香气高爽带兰花香，品其味则幽香扑鼻，色、香、味、形皆独具一格。慢含一口，大有“头泡香高，二泡味浓，三泡四泡幽香犹存”的意境。
太平猴魁的鲜叶采摘要求特别讲究。谷雨前后，当10%的芽梢长到一芽三叶初展时，即可开园采摘。并于立夏前停采，历时20天左右。夏茶不能采制猴魁。
采摘标准为一芽三叶初展，做到“四拣”：
01、拣山，拣高山、阴山、云雾笼罩的茶山
02、拣丛，拣树势茂盛的柿大茶品种的茶丛
03、拣枝，拣粗壮，挺直的嫩枝
04、拣尖，采回的鲜叶“拣尖”，作为制猴魁的原料
其中“尖头”要求芽叶肥壮，匀齐整枝，老嫩适度，叶缘背卷，且芽尖和叶尖长度相齐，以保证成茶能形成“二叶抱一芽”的外形。
“八不采”：
不采无芽，不采小，不采大，不采小，不采瘦
不采弯弱，不采虫食，不采色淡，不采紫芽
制作工序
太平猴魁的制作工序，大致可以分为这样几步：一为拣尖；二为摊放；三为杀青；四为理条；五为压制成型；六为毛烘；七为足烘；八为复烘，完成了这八道工序之后，太平猴魁才算是制成了。其中，杀青讲究“带得轻，捞得净，抖得开"，理条需要一根一根用手捋直，均匀。毛烘至复烘的过程，对于温度的把控尤为重要。等到烘焙结束以后，再对茶叶进行加盖焊封，这样品质上乘的加盖焊封就算完成了。
太平猴魁冲泡要点
太平猴魁的干茶非常长，可达到5-7cm，所有冲泡器具以高筒玻璃杯最佳。冲泡前需把茶条理顺放入茶杯，可采用“中投法”冲泡，即先向杯中注入1/3的开水，再投入茶叶，浸润摇香后再注入七分满的水，稍凉后即可饮用。
质量上乘的猴魁茶冲泡后芽叶成朵，或悬或，叶碧汤清，幽香扑鼻，醇厚爽口，回味无穷，有独特的“猴韵”。
饮一杯太平猴魁，用温暖驱散残留的寒意。
愿此后，山川回春，人间无疾，天下太平。
原标题：【茶说】太平猴魁——相逢别无话，茅屋煮春茶
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